La Dra. Teresa Rull, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), ha afirmado que, a pesar de la reciente asociación entre la carne de pollo y el síndrome de Guillain-Barré, el consumo de este alimento es completamente seguro para las personas. Sin embargo, subraya que para garantizar esta seguridad es fundamental seguir estrictas normas de higiene.

Explicó que la bacteria campylobacter jejuni, vinculada al síndrome de Guillain-Barré, no es exclusiva de la carne de pollo, sino que también puede encontrarse en frutas, verduras, lácteos e incluso en las mascotas. Por ello, es crucial cocinar adecuadamente los alimentos antes de consumirlos, ya que esto elimina no solo esta bacteria, sino también otros microorganismos que podríamos transferir a la carne a través del contacto directo. La Dra. Rull enfatizó la importancia de lavarse las manos de manera adecuada con agua y jabón antes de manipular los alimentos para evitar la transmisión de patógenos.

En cuanto a los métodos de cocción, la Dra. Rull señaló que todos son efectivos siempre y cuando se alcance una temperatura mínima de 74°C, que garantiza la eliminación de bacterias y previene la ingestión de alimentos crudos.

Durante su participación en el pódcast «Opinando», presentado por el INA, la Dra. Rull destacó que a nivel internacional no se recomienda lavar el pollo, ya que, además de ser innecesario si se manipula y cocina adecuadamente, puede aumentar el riesgo de contaminación cruzada al provocar salpicaduras que dispersan diferentes tipos de bacterias en las superficies y utensilios de la cocina.

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